Arabskie pierożki z nadzieniem serowym (Sambousek) [PRZEPIS]

Przepis autorstwa Anny Kalaji pokazują kuchnię arabską od mniej oczywistej strony.

Składniki na ok. 40 sztuk pierożków:
Składniki na ciasto:

• 0,35 kg mąki pszennej
• 60 ml oliwy
• 2 łyżeczki soli
• 130-150 ml letniej wody

Składniki na nadzienie:

• 200 g sera halloumi, nabulsi lub baladi (można użyć również sera feta
  wymieszanego w proporcjach 2:1 z serkiem kremowym)
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 1 łyżeczka słodkiej
  papryki mielonej
• łyżeczki kuminu
• ewentualnie sól do smaku

Dodatkowo:* Olej do głębokiego smażenia

• Mąka do posypania stolnicy

Sposób przygotowania:
Nadzienie serowe:
zetrzeć na tarce wybrany ser, wymieszać z pozostałymi składnikami za pomocą widelca. Odstawić.

Ciasto:
W dużej misce wymieszać mąkę z oliwą i solą, zrobić wgłębienie i wlać wodę. Ugniatać całość aż do uzyskania jednolitego ciasta.
Posypać stolnicę odrobiną mąki. Rozwałkować ciasto i za pomocą szklanki wycinać koła. Przełożyć na deskę, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 30 min.

Pierogi:
Na gotowych krążkach ciasta rozkładać nadzienie i zawijać ciasto tworząc pół-okrągłe pierożki. Zamykać je uciskając brzegi palcami, a następnie wykończyć uciskając widelcem lub tworząc na brzegach „warkocz”. Odkładać na powierzchnię oprószoną mąką.

Rozgrzać olej w garnku. Smażyć pierożki partiami obracając je co chwilę, aż staną się złoto-brązowe. Podawać na zimno lub na ciepło, same lub z zupą. Pierogi można również upiec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez ok. 20-30 minut.