Bezcukrowa drożdżówka. Można ją jeść bez wyrzutów sumienia!

Sonia TulczyńskaZaktualizowano 
Bezcukrowa drożdżówka. Można ją jeść bez wyrzutów sumienia!
Bezcukrowa drożdżówka. Można ją jeść bez wyrzutów sumienia! mat. prasowe SGGW
W warszawskiej Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego opracowano recepturę na drożdżówkę... bez cukru. Ma być to pomysł, który podbije serca dzieciaków i wkrótce może trafi do szkolnych sklepików i stołówek.

Pomysł na taką "dietetyczną" drożdżówkę pojawił się wraz z zaostrzeniem przepisów dotyczących żywienia dzieci w szkołach. Nowy produkt to także propozycja dla osób, które unikają w swojej diecie produktów o wysokim indeksie glikemicznym. Za całość, czyli tajną recepturę, odpowiadają prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska i dr inż. Aleksandra Szydłowska z Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW. To właśnie one opracowały przepis na ciasto, które nie ma w swoim składnie ani grama cukru, co więcej - zawiera wartościowe i zdrowe składniki.

Pewnie zastanawiacie się więc, jak ciasto drożdżowe może odpowiednio wyrosnąć i jeszcze być smaczne, kiedy do jego wytwarzania nie potrzebujemy cukru. - W tradycyjnej recepturze drożdże użyte do wyrabiania ciasta w procesie fermentacji alkoholowej zmieniają cukier na alkohol i dwutlenek węgla, który tworzy pęcherze gazu. Dzięki temu ciasto drożdżowe rośnie. Cukier w wyrobach ciastkarskich pełni rolę słodzącą, oddziałuje na smak i zapach produktu. Jest także składnikiem strukturotwórczym – wpływa na barwę ciasta, a także zmiany skrobi oraz białek podczas wypieku. Stąd też niezwykle trudne jest całkowite wyeliminowanie dodatku sacharozy z receptury ciast i zastąpienie jej w pełni innym składnikiem, przy utrzymaniu odpowiedniej jakości produktu - mówi prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska. To się jednak udało.

Zobacz też: Monika Mrozowska o słodyczach bez wyrzutów sumienia i miłosnych peelingach

Badaczki z SGGW zastąpiły cukier w drożdżówce tzw. prebiotykiem - inuliną (naturalnie występuje w bulwach roślin i składa się z cukrów prostych - glukozy i fruktozy), a także dodając odrobinę mąki dyniowej. Dzięki inulinie ciasto wyrasta, a mąka nadaje piękną barwę i dostarcza cennych składników odżywczych - karotenoidów. Pewnie w waszej głowie pojawia się teraz myślenie, że skoro inulina zawiera cukry proste to przecież jest cukrem. Tę kwestię pozostawmy jednak naukowcom i nomenklaturze, która dokonuje rozgraniczenia na cukry i węglowodany. Pewne jest jednak, że inulina jest zdrowa, a przede wszystkim - ogranicza wchłanianie kalorii podobnie jak błonnik, usprawnia pracę przewodu pokarmowego zapobiegając zaparciom, redukuje toksyczne metabolity, poprawia wchłanianie wapnia z układu pokarmowego i wspomaga działanie przeciwnowotworowe. - Tak inulina jest polisacharydem, ale nie trawionym przez enzymy lecz przez bakterie w okrężnicy (jelitach). Dlatego jest nazywana prebiotykiem gdyż wspomaga rozwój "dobrych" bakterii w jelitach i wywiera korzystny wpływ na organizm człowieka (np. wpływa na przyswajalność wapnia, przyspiesza pasaż jelitowy, odgrywa rolę przy zapobieganiu nowotworom przede wszystkim jelita grubego). Prebiotyki to bioaktywne substancje wpływające korzystnie na zdrowie. Wartość kaloryczna jest niewielka, ok. 1 kcal, w porównaniu sacharoza - 4 kcal/g - dodaje prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska.

Tak więc w bezcukrowej drożdżówce znajdują się jeszcze: mąka pszenna, drożdże instant, olej rzepakowy, całe jaja i ich żółtka, woda pasteryzowana, sól oraz naturalne aromaty (maślany i śmietankowo-waniliowy). Można ją też nadziewać owocami, oczywiście bez cukru. Aby jednak wytworzyć przepyszną i mięciutką drożdżówkę potrzebujemy przemysłowych warunków. Ciasto musi wyrastać w odpowiedniej temperaturze. Jeśli więc pomysł spodoba się producentom - wkrótce taki wypiek może pojawić się w szkołach i na naszych stołach.


Zobaczcie też: [Czyli Żurawia 45. Tu pizzę zamówisz dwoma kliknięciami w stół! [ZDJĘCIA, WIDEO]

](http://warszawa.naszemiasto.pl/artykul/czyli-zurawia-45-tu-pizze-zamowisz-dwoma-kliknieciami-w,3946404,artgal,t,id,tm.html)

Wideo

Więcej na temat:

Komentarze

Liczba znaków do wpisania:  4000/4000

Ta strona jest chroniona przez reCAPTCHA i obowiązują na niej polityka prywatności oraz warunki korzystania z usługi firmy Google. Dodając komentarz, akceptujesz regulamin oraz Politykę Prywatności.

Jeśli uważasz, że któryś z komentarzy łamie regulamin, to wyślij nam link do tego artykułu na pomoc@naszemiasto.pl

Wybrane dla Ciebie

Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3