Najlepsze smaki Mazowsza wybrane. Wśród nich wiele produktów z Warszawy

Za nami XIV edycja konkursu o Laur Marszałka. W tym roku zgłoszonych zostało aż 106 produktów żywnościowych. Chleb orzechowy, ciasto drożdżowe z kruszonką Zając w kapuście, polędwiczka królewska dojrzewająca czy wino chabrowe – to tylko część z tych, które znalazły się w gronie najlepszych. Szczególne uznanie kapituły zdobyło aż 28 smakołyków, a 13 z nich zostało wyróżnionych. Przyznane zostały także 4 wyróżnienia Kapituły. Kliknij w zdjęcie poniżej, aby poznać szczegóły.

W konkursie wzięli udział zarówno przedsiębiorcy, jak i producenci indywidualni, którzy rywalizowali w ośmiu kategoriach: wyroby piekarnicze, cukiernicze, przetwory mięsne (produkty pochodzenia zwierzęcego), ryby i przetwory rybne, przetwory owocowe i warzywne (produkty pochodzenia roślinnego), produkty mleczarskie, miody, napoje. Każdy uczestnik mógł zaprezentować tylko jeden produkt, a specjały nagrodzone w poprzednich edycjach nie mogły być powtórnie zgłaszane.

Chleb orzechowy, wypiekany przez Zofię Wójcik z Posiadał (powiat miński) został doceniony Laurem Marszałka w kategorii producentów indywidualnych. To chleb drożdżowy z mąki pszennej i żytniej z pysznymi dodatkami: nasionami słonecznika, siemienia, orzechów włoskich oraz płatków owsianych.

Takim samym tytułem zostali nagrodzeni Anna i Artur Elsner z Woli Cygowskiej (powiat wołomiński) za wino chabrowe – niezwykle aromatyczne, kwiatowe i deserowe. Wyróżnia się delikatnym, orzeźwiającym smakiem i różowym kolorem uzyskiwanym z niebieskich płatków chabra bławatka. Ostatni Laur w tej kategorii trafił do Doroty Dygi z Gąsiorowa (powiat legionowski) za ser żółty z kozieradką. Jego wyjątkowy i niepowtarzalny smak jest nie tylko efektem sposobu produkcji, ale przede wszystkim procesu dojrzewania.

Cieszyć mogą się także przedsiębiorcy, zwłaszcza A. M Brońka Wyrób Ciasta Drożdżowego z Warszawy, którzy otrzymali Laur Marszałka za ciasto drożdżowe z kruszonką, nazwane tajemniczo Zając w kapuście. Ciasto wyrabiane jest ręcznie, bez użycia mieszalników i innych maszyn. Wypiekane jest zgodnie z recepturą Zofii Dębskiej, która piekła je przed wojną na warszawskiej Pradze. – Od lat robimy uczciwe ciasto drożdżowe. Naszą tajemnicą jest dobre wiejskie masło i ekologiczne jajka. To ciasto pamiętam jeszcze z dzieciństwa, piekła je moja Babcia. Ten przepis znalazłem zresztą w jej zeszycie z wierszami. A nazwę spontanicznie wymyśliła moja żona – mówi Marcin Brońka, twórca „Zająca w kapuście”

Nagroda trafiła też do Gospodarstwa Rolnego Piotra Deca (powiat grodziski) za przysmak Cystersów. To karp królewski, naturalnie wędzony w dymie olchowo-bukowym, z suszonymi słodkimi pomidorami, cebulką i ziołami. Wędzenie odbywa się w niskich temperaturach, które pozwalają na zachowanie wszystkich wartości odżywczych.– Jesteśmy rybakami śródlądowymi na Mazowszu. W tym miejscu już kilkaset lat temu, pierwsi cystersi łowili ryby. Nie używamy innych metod niż oni i właśnie dlatego te ryby są wyśmienite. Do przysmaku Cystersów używamy samych naturalnych składników, a rybę wędzimy później w dymie olchowo-bukowym – mówi Piotr Dec, producent Przysmaku Cysterów.