Potrawy Wigilijne: barszcz wigilijny

Barszcz czerwony, buraczany jest chlubą staropolskiej kuchni. Istnieją dwie klasyczne wersje czerwonego barszczu: postna na Boże Narodzenie oraz wielkanocna na wywarze mięsnym. Obie wersje przyrządza się na naturalnym kwasie buraczanym.

Kwas buraczany
Około 1,5 kg buraków czerwonych, obranych i pokrojonych w plastry, układamy w szklanym słoju i zalewamy letnią wodą ( tak, aby pokryła buraki). Na wierzch kładziemy kromkę razowego chleba (przyśpiesza proces kiszenia). Słój obwiązujemy gazą i stawiamy w ciepłym miejscu. Po czterech, pięciu dniach ostrożnie usuwamy pianę i zlewamy do czystych butelek klarowny, rubinowoczerwony kwas buraczany. W szczelnie zakorkowanych butelkach i chłodnym miejscu przechowywać możemy go nawet kilka miesięcy.

Barszcz wigilijny, postny, przyrządzamy na esencjonalnym wywarze z jarzyn (bez kapusty).
Jarzyny gotujemy wraz z 4 obranymi i pokrojonymi na cienkie plastry czerwonymi buraczkami dodając 10 ziarenek pieprzu czarnego, 2 ziarenka ziela angielskiego i mały kawałek liścia laurowego.

W oddzielnym garnuszku gotujemy w dwóch szklankach wody 5-8 dag suszonych grzybów (prawdziwków). Oba wywary przelewamy przez sitko i łączymy. Teraz dodajemy odpowiednią ilość kwasu buraczanego (na około 1,5 l wywaru - 0,5 l kwasu). Barszcz podgrzewamy do momentu wrzenia lecz nie gotujemy.
Jego ostateczny szlif smakowy zależny jest od indywidualnych upodobań. Niezależnie od soli wyrównujemy smak odrobiną cukru. Kwaskowość możemy wzmocnić kieliszkiem czerwonego wina (wytrawnego) lub sokiem z cytryny, nigdy octem. Utarty ząbek czosnku, dodany do barszczu na kilkanaście minut przed podaniem, nada mu interesującą i pełną charakteru nutę smakowo-aromatyczną.
Tradycyjnym dodatkiem do barszczu są uszka, paszteciki lub kluseczki z grzybów.