П'яна вишня. Українці створили у Варшаві місце, яке підбиває світові рейтинги

Центр Варшави. Вулиця Нови Свят 39. Саме тут, попри погоду, завжди збираються натовпи. Вони зупиняються біля чорних високих столів, розмовляють, сміються і п’ють напій із червоних чашок.

За цією адресою знаходиться місце під назвою Пʼяна вишня, створене кілька років тому українцями, які вирішили поділитися з іншими... позитивними емоціями.

– Авторами П’яної вишні є троє львів’ян. Вся ідея цієї концепції — це фактично продаж позитивних емоцій, — розповідає в інтерв’ю один з акціонерів ресторану Роман Кіпіш. – Їсти та пити можна скрізь, але тут йдеться про щось більше. Найголовніше – прийти та скуштувати емоції в даному місці.

Народження традиції куштувати вишнівку

Місце під назвою П'яна Вишня народилося у Львові у 2015 році. І майже відразу воно стало культовим місцем, яке полюбили як місцеві жителі, так і туристи.

– Львів – це «Мекка» гастрономічних закладів цієї частини Європи. Це пов’язано з багатьма історичними умовами. До війни там жила польська інтелігенція. Завдяки таким місцям, як Львівський університет, це місто роками приваблює певною специфікою людей. Тоді казали, що Львів був розвиненішим за Краків, створюючи справжню суміш полікультурної інтелігенції – в т.ч. польської, німецької, австрійської, єврейської чи вірменської, – пояснює Роман Кіпіш. – Коли ми пройдемося Львовом, то побачимо багато вулиць навколо площі, які носять назви окремих національностей, наприклад є вулиця російська, єврейська, сербська, але немає польської. Хтось запитає «чому»? Бо місто було польське! – додає він.

Саме там зародилася традиція куштувати настоянку. Розпочали її польські міщани та міщанки зі Львова.

- Вишнівка - це винахід польської буржуазії тих регіонів. Оскільки в Польщі немає єдиного рецепта «журку» (кислого супу на житній заквасці), не було єдиного рецепта настоянки, – говорить наш співрозмовник.

Але, безсумнівно, королевою всього виду таких алкогольних напоїв завжди була і є до сьогоднішнього дня – вишнівка, яка швидко отримала назву «симпатичної візитки зі сходу». Виявляється, що в давнину це також була ідеальна форма, щоб встановити контакт та сподобатись жінці.

– Дуже часто траплялося, що молодий, вихований городянин із пляшечкою при собі підходив до господині, молодої дівчини, як це правильно сказати старопольською мовою, – до панночки й в елегантний спосіб пропонував спробувати її. Звідси напис на стінах «і вона не відмовить». Це була найтонша форма підбадьорення жінки, щось на кшталт «і панночка буде ласкава спробувати, чи це підходить її смакам». Це не має нічого спільного з аморальністю, - каже представник Пʼяної вишні.

Експансія до Європи. Поляки найближчі українцям

У якийсь момент власники української «Вишні» вирішили розширитися до Європи. Польщу не випадково обрали першим закордонним місцем, де мало відкритися ще одне місце. Йшлося переважно про культурну схожість цих двох країн. Люди з-за східного кордону найлегше адаптуються над Віслою, про що говорить статистика. За даними Центру східних досліджень, в цей момент в Польщі проживає і працює 1,5 мільйона громадян України.

Важливим фактором було й те, що поляки становили найбільшу групу іноземних туристів, які відвідували П’яну вишню у Львові. І ось з жовтня 2018 року легендарну настоянку подавали також на вул. Нови Свят у Варшаві.

– Як єдиний поляк у команді, я пояснив своїм партнерам, що якщо вони хочуть підкорити Польщу, то спочатку мають підкорити Варшаву, – каже Роман Кіпіш. – Тут є багато місць, де можна зупинитися і випити. Польська столиця, однак, надзвичайно вимоглива, і середня якість не прийметься. Треба запропонувати варшав'янам щось цікаве і на належному рівні, тоді вони тобі відплатять.

Як говорить наш співрозмовник, одним із секретів П’яної вишні та цієї унікальної настоянки є виноградний дистилят і відповідний сорт вишні.

– У вишні обов’язково має бути кісточка, тому що вона дає додатковий аромат і неповторний смак. Якби це були вишні без кісточок, які тут, у Польщі, залиті високопроцентним алкоголем, ми б автоматично отримали інший напій, – пояснює акціонер ресторану. – Настоянка не може бути ні 40, ні 50 відсотків. На смак настоянка має щось на зразок... чудового компоту! Тому Вишнівка повинна мати кільканадцять відсотків, у нас рівно 17,5% – додає він.

Виявляється, що вишні, які використовуються у виробництві, походять з багатьох регіонів Східної Європи, в т.ч. З Польщі.

Спосіб подачі вишневої настоянки також пов’язаний з певним ритуалом, який неодноразово могли випробувати клієнти ресторану на вул. Нови Свят.

З розмови дізнаємося, що стакан заповнюють до кінця. Гості ж за один раз випивають, скільки можуть, не торкаючись руками склянки. І залежно від того, скільки вони вип’ють, стільки ж вишні отримають безплатно. Напій подають як холодним, так і теплим.

– Дуже часто буває, що після важкого робочого дня пані приходять за однією «вишенькою», поправляють другою, а потім кажуть: «Я помолодшала на 10 років, можу повертатись додому», – жартує наш співрозмовник.

10 тисяч пляшок на стелі

Декор цього місця не позбавлений значення. На стелі знаходиться 10 тис. пляшок, наповнених дистильованою водою з червоним барвником. Загалом їх у приміщенні 11 тисяч.

П’яну Вишню у Варшаві охоче відвідують іноземці. До пандемії частими клієнтами були громадяни Іспанії.

Допомагає знайти любов у 21 столітті

В приміщенні Пʼяної вишні є напис: «Ми допомагаємо знайти любов у 21 столітті». Цей текст також можна знайти на візитних картках цього місця.

- Усі форми інтернет-розмови фактично вбивають те, що є найкрасивішим у цьому світі, тобто можливість двох людей зустрітися безпосередньо. Ми даємо цей шанс. Звідси й гасло, - розповідає представник «Вишні».

Форма столиків також не випадкова. Вони високі й круглі.

– Поруч завжди можна «прицупнути», поговорити з випадково зустрічною людиною, подискутувати. А потім йди своєю дорогою. Це місце для інтеграції. Заміна радості, мить забуття по-львівськи, – каже співрозмовник.

Місце світового рівня

У 2019 році варшавська Пʼяна вишня посіла третє місце у світовому рейтингу 50 найкращих барів за версією путівника «Big 7 Travel». Крім того, ресторан з Нового Свята переміг у рейтингу на європейському рівні, посівши перше місце серед найбільш рекомендованих пабів на нашому континенті.

П’яну вишню в Польщі також можна знайти у Вроцлаві, Кракові та Лодзі. В Україні ці бари також знаходяться в Одесі та Києві. Крім того, ми також можемо пити настоянки в Румунії та Молдові.