Gęsina na św. Marcina. Gdzie w Warszawie można zjeść dania z gęsi?

Sinnet Club

Sinnet Club szef kuchni Paweł Kibart Warszawa, ul. Głogowska 2, tel. 607 666 098 Bulion z gęsiz wędzonymi śliwkami i grzybami serwowany z gryczanym ravioli (lub uszkami) 1 korpus gęsi owsianej 2 skrzydełka gęsi 6 marchewek 4 cebule w łupinie 2 pietruszki 1 seler 2 nieobrane główki czosnku 40 g ususzonych kapeluszy podgrzybków 200 g suszonych jabłek i gruszek 10 sztuk wędzonych w dymie polskich śliwek 4 gwiazdki anyżu liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól 150 g mrożonych kapeluszy podgrzybków do serwowania uszka lub pierożki z farszem gryczanym do serwowania Piekarnik nagrzać do 180° i piec w nim przez 20 minut korpus, przekrojone i pozostawione w łupinie główki czosnku i cebule. Przerzucić do garnka, dodać skrzydełka, włoszczyznę, zioła, suszone owoce i grzyby (z wyjątkiem wędzonych śliwek i kapeluszy świeżego podgrzybka). Zalać 4 litrami wody i gotować na najmniejszym ogniu przez 2,5 godziny. Po tym czasie dorzucić wędzone śliwki i gotować pół godziny. Doprawić solą i pieprzem. Wywar powinniśmy przelać przez sitko, pozostawiając klarowny bulion, oddzielnie grzyby i wędzone śliwki. Grzyby idealnie nadają się do farszu ravioli, a śliwki pokrojone w paski ponownie wrzucamy do zupy. Przed podaniem dodajemy pokrojone w plastry świeże podgrzybki i gotujemy około 10 minut. Serwujemy z dodatkiem gryczanych ravioli lub uszek, do których farsz przygotowujemy na bazie prażonej kaszy gryczanej przepuszczonej raz przez maszynkę do mielenia razem z uprażoną na smalcu gęsim cebulką i kawałkami mięsa z gotowanej gęsi. Możemy również dodać mielone grzyby z bulionu. Farsz wkładamy w klasyczne ciasto do uszek. Idealna zupa powinna być lekko słodka od owoców, lekko grzybowa i z nierozpoznawalnym aromatem anyżu i dymu. Agata Wojda – restauracja Opasły Tom, Warszawa żródło: gęsina.pl